Cortamos la merluza a rodajas, reservando la cabeza y la cola, para hacer un caldito suave de pescado.

En una sarténera grande pondremos aceite y freiremos a fuego lento la cebolla.

Añadimos las rodajas de merluza, y dejamos cocer un par de minutos por cada lado.

Con el tenedor chafamos dos cubitos de Avecrem caldo de Pescado -30% sal, ponemos en el vaso del vino y tambien la almendra, batimos bien y añadimos a la merluza.

Tapamos y dejamos reducir el vino.

Rectificamos de sal, ponemos las rodajas de limón por encima y gratinamos unos minutos en el horno.

Aparte con la cabeza de la merluza y la cola, las pondremos en una olla al fuego, con una cebolla cortada unos ajos enteros una hoja de perejil y una de laurel. Un chorrito de aceite una pizca de sal y llevamos a ebullición durante 2o minutos.

Colamos el caldo y ponemos en tapers en el congelador, para usarlos cuando nos convenga.