Receta de Rodaballo gratinado

Limpiar el rodaballo, destripar y dejarle la cabeza. Ponerlo a cocer en una olla con 2 l de agua fría, la leche, una pastilla de Avecrem Caldo de Pescado-30% de sal y una pizca de sal. Cocer a fuego lento 1/2 h. Escurrir y colocar en una fuente refractaria.

Rociar con aceite de oliva y espolvorear con el queso y el pan rallado. Esparcir por encima ajo y perejil picados y gratinar.