Receta de Rodaballo con patata nueva con verduras del huerto

Preparar un caldo con la mitad de las verduras y las espinas del rodaballo. Dejar cocer durante 10 minutos y colar. Pelar las patatas y cortarlas delgadas con la mandolina. Freírlas con una gota de aceite y dejarlas a fuego lento unos minutos.

Salar el pescado con la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, marcarlo e incorporarlo a las patatas. Agregar la pimienta roja. Añadir la otra mitad de las verduras cortadas muy finas y el caldo justo para la cocción de las verduras y el pescado.