Hola. El rodaballo es un pescado excepcional, se cría bien es piscifactoría e incluso siéndolo acostumbra a estar igualmente bueno. Lo de los 40 minutos de horno es muy relativo (como con casi todos los pescados). Por mi experiencia, la "tabla" de asado al horno es más bien la siguiente. 40 minutos para un rodaballo de 1,2 a 1,5 kilos, en un horno SIN ventilador. Aunque es dispar, a mí me gusta cocinarlo con la piel por arriba y los últimos 5 minutos poner el grill a toda potencia. No es recomendable retirar la piel del rodaballo. Sin embargo, en un horno CON ventilador, el tiempo puede llegar a reducirse a entre 20 y 25 minutos, y el leve tostado de la piel lo obtiene a menudo sin necesidad de usar el grill. En esta receta, cuando sofreímos las patatas, queda muy bien pochar igualmente cebolla, y ya en la bandeja del horno, colocar rodajas de tomate maduro.