Para el caldo. Tostar los huesos y retales de pato al horno. Mientras, sofreír las verduras en una cazuela con aceite. Añadir los huesos ya dorados, mojar con el vino y dejar evaporar. Cubrir con el agua, añadir el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y dejar cocer tapado y a fuego suave unas tres horas. Colar.

Para la salsa, sofreír la cebolla, el ajo, el jengibre y el laurel. Flambear con el brandi. Dejar evaporar y añadir el ½ litro de caldo y la soja. Dejar reducir a la mitad. Ligar con un poco de harina de maíz diluida en agua fría. Añadir un poco de aceite.

Con el aceite de girasol hacer un aceite aromático de citronela (o de lima) poniendo las hojas con el aceite y dejarlo infusionar con el aceite caliente (unos 70ºC) unos treinta minutos. Aliñar con este aceite las espinacas y cocer en un bol tapado con film en el microondas un minuto.

Hacer unos cortes en la piel del magret en dos direcciones, para que la piel quede dividida en cuadraditos. Salar con sal gorda. Preparar una sartén con un chorrito de aceite, y asar el magret a fuego vivo por los dos lados. Reservar y cortar el láminas antes de servir.

Servir una base de espinacas y brotes de soja, colocando encima el pato a láminas. Salsear y decorar con las pipas y hojas de citronela.