Receta de Roastbeef de pato, espinacas, soja y citronela

Para el caldo, tostar los huesos y retales de pato al horno. Mientras sofreír las verduras en una cazuela con aceite. Añadir los huesos ya dorados, mojar con el vino y dejar evaporar. Cubrir con el agua, añadir el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y dejar cocer tapado y a fuego suave unas 3 horas. Colar.

Para la salsa, sofreír la cebolla, el ajo, el jengibre y el laurel. Flambear con el brandi. Dejar evaporar y añadir el ½ litro de caldo y la soja. Dejar reducir a la mitad. Ligar con un poco de harina de maíz diluida en agua fría. Añadir un poco de aceite.

Con el aceite de girasol hacer un aceite aromático de citronela (o de lima) poniendo las hojas con el aceite y dejarlo infusionar con el aceite caliente (unos 70ºC) unos 30 minutos. Aliñar con este aceite las espinacas y cocer en un bol tapado con film en el microondas un minuto.

Servir una base de espinacas y brotes e soja, encima el pato a láminas. Salsear y decorar con las pipas y hojas de citronela.