Cortar la cebolla en Brunoise, (corte muy pequeño). Cortar los champiñones en cuartos. Picar los ajos. Rallar el queso. Realizar las medidas de los líquidos. Hervir las espinacas en agua con sal. Guardar 75 cl. del caldo, refrescar las espinacas y escurrir bien. Encender el horno a 180ºC.

Cocinar en un recipiente que pueda ir al horno: Pochar la cebolla, que no coja color. Añadir un diente de ajo picado, y el arroz, hasta anacararlo, que quede transparente. Agregar el caldo de las espinacas, y dejar que hierva fuerte. Sazonar con la pastilla de Avecrem desmenuzada. Introducir en el horno. Hornear 10 minutos.

Saltear los champiñones a fuego fuerte. Añadir un diente de ajo picado. Reservar. Sacar el arroz del horno y extenderlo en una bandeja para que se enfríe. Reservar. escurrir bien y cortar las espinacas en juliana. En una cazuela de barro, reducimos el vino en 3/4. Añadir el arroz, los champiñones, las espinacas, el caldo de Verduras, el queso rallado, y la mitad de la nata. Acabar la cocción del arroz sin dejar de remover.

Rectificar de pimienta. Antes de servir le añadimos la otra mitad de nata. Montar el plato con un aro, hacer palitos de queso, con el acanalador, laminar un champiñón y marinar con unas gotas de limón, y decorar, para servir.