Cortar las puntas de los espárragos y reservar. Partir los tallos, hervirlos con el Caldo de Pollo Gallina Blanca(**) y escurrirlos. Hervir las puntas durante 40 segundos y colarlas por separado. Licuar la mitad de los tallos y añadirlos al caldo. Cortar el resto en rodajas finas.

Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela de base ancha y saltear las cebollas picadas. Añadir el arroz y remover a fuego lento hasta que quede bien integrado a la cebolla. Echar el vino y, una vez absorbido, empezar a echar cucharones de caldo de Pollo Gallina Blanca(**) caliente. Remover para que no se pegue el arroz.

Cuando el arroz haya duplicado su volumen, sazonar al gusto e incorporar el azafrán, los tallos y las puntas de espárragos. Dejar que siga cociendo e ir echando caldo, cada vez que lo necesite. Cuando el risotto esté listo, incorporar el pesto, mezclar, tapar y apagar el fuego, dejándolo 5 minutos en reposo. Servir acompañado de queso parmesano rallado.