Receta de Risotto de calabacín

En una cacerola se pone la mantequilla y el aceite y cuando estén ambos bien calientes se añade la cebolla cortada en rodajas y el ajo . Se pochan bien hasta que queden transparentes y se le añade el tomate rallado.

Una vez sofrito todo se incorpora a la cazuela el calabacín cortado en rodajas finas, con la piel incluida y se rehoga todo junto para incorporar el arroz al que se le irá removiendo muy bien para que se impregne de todos los sabores de la cazuela.

Una vez realizado este paso se añade el vaso de vino blanco hasta que se consiga absorber todo el caldo resultante y se vierte la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, disuelta en una taza de agua caliente poco a poco. Se sigue removiendo hasta que el arroz adquiera una textura melosa y sin apenas rastro del caldo.

Cuando haya adquirido esta textura, se añade el queso parmesano en trozos pequeños hasta conseguir que se quede integrado en el arroz.

Este plato debe servirse muy caliente y se puede acompañar de cebollino muy picado como decoración.