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13/03/2013 | 08:30
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Lavar los champiñones, picarlos y saltearlos en una cazuela con tres cucharadas de aceite durante 4 minutos. Añadir el ajo y el resto de las verduras, todo picado, salpimentarlas y dejarlas cocer durante 5 minutos más.
Añadir el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca, incorporar el arroz y rehogar bien. Condimentar con el azafrán, verter el vino y dejarlo evaporar unos instantes a fuego fuerte.
Preparar el caldo hirviendo 1,5 litros de agua con dos pastillas de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzadas y una pizca de azafrán en polvo.
Cubrir el risotto con la mitad del caldo bien caliente y dejar que se absorba. Remover a menudo e ir añadiendo el resto del caldo en varias tandas a medida que se vaya absorbiendo. cocer el risotto durante 18 minutos, retirarlo del fuego, añadir el queso parmesano rallado y mezclar. Servir enseguida.
En realidad, las variedades de arroz más aconsejables para preparar el risotto al estilo italiano son el arborio y el carnaroli. Se trata de arroces que aguantan muy bien la cocción, soltando el almidón para dar cremosidad sin que el centro del grano se abra al remover. Puedes prepararlo también con arroz bomba calculando unos 4 minutos más de cocción. Por supuesto, también puedes preparar el risotto utilizando arroz redondo normal pero, en este caso, evita removerlo demasiado durante los últimos minutos de cocción.
El risotto debe quedar cremoso, sabroso y al dente. Una vez fuera del fuego, o en los últimos instantes de la cocción se suele “mantecar”, es decir, se le añade el parmesano rallado y, a veces, mantequilla. Para que quede cremoso, reserva algo de caldo bien caliente para añadirlo en el último instante.
Sirve el risotto en un plato llano y, si lo deseas, decóralo con un elemento que recuerde el ingrediente principal de la receta. Por ejemplo, en este caso podrías añadir unas setas salteadas con una pizca de ajo y perejil. Otra forma de presentar el risotto consiste en introducirlo directamente en los platos de servicio con ayuda de un aro de aluminio para darle forma esférica. Retira el aro con mucho cuidado para que el risotto no se desmorone, decora el plato con unas hojas de ensaladas variadas y sírvelo enseguida.
La calidad del caldo es una de las claves para que tu risotto sea un éxito. Lleva a ebullición 1,5 litros de agua con dos pastillas de Avecrem Caldo de Pollo y una pizca de azafrán en polvo y añádelo al arroz en varias tandas a medida que se vaya absorbiendo. Mantén el caldo a fuego mínimo y agrégalo siempre bien caliente para no parar la cocción del risotto. Un truco muy fácil: añade al sofrito unas setas secas previamente remojadas e incorpora el agua de remojo al caldo para darle más sabor.
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