Receta de Risotto con setas (níscalos)

Pelar y secar los níscalos. Cortarlos en láminas. Lavar y pelar la zanahoria. En una olla, rehogar el sofrito de cebolla durante 2 minutos. Añadir los níscalos y mantenerlo en el fuego durante 10 minutos. Mientras mezclar las pastillas de Caldo de Carne con 750 cl. de agua caliente y dejarlas hasta que se deshagan.

Añadir el arroz a la olla y mezclarlo todo bien. Añadir dos vasos del Caldo en la olla y dejar a fuego lento. Ir añadiendo poco a poco el caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, moviéndolo con regularidad (unos 20-30 minutos).

Una vez se haya acabado la cocción, espolvorear con queso rallado e incorporar la margarina. Remover y servir caliente.