Receta de Risotto con almejas

Lavar las almejas en agua fría y retirar las que estén abiertas, escurrirlas. Ponerlas en una cazuela con el vino blanco, llevar a ebullición y retirar las almejas según se vayan abriendo. Quitarles una concha, escurrirlas y reservar.

Colar el caldo de la cocción y mezclarlo con El Caldo de Pescado Gallina Blanca. Rehogar las cebollas en dos cucharadas de aceite, agregar el arroz, rehogarlo un par de minutos y añadir dos cucharadas de caldo. Salpimentar.

Cocer a fuego medio incorporando el caldo necesario para que el arroz no se pase. Dos minutos antes de terminar la cocción incorporar las almejas.

Retirar del fuego, espolvorear con el perejil y servir en el acto