Receta de Risoto de pescado

Lavar y abrir los mejillones y las chirlas al vapor, quitarle las valvas y reservar, saltear las gambas en un poco de aceite, pelar y reservar.

En el mismo aceite freír la cebolla finamente picada. Agregar los calamares, limpios y cortados en aros sofreír unos minutos, añadir los tomates pelados y sin semillas salpimentar y cocer a fuego suave.

En una cazuela freír el ajo picado sin que llegue a tomar color. Incorporar el arroz y rehogarlo a fuego medio, removiéndolo continuamente durante unos 3 minutos. Verte el vino y dejar que el arroz lo absorba.

Añadir por partes el Caldo de Pescado Gallina Blanca hirviendo, una parte cuando se haya absorbido la anterior sin dejar de remover, cocer a fuego suave hasta que el arroz esté tierno unos 20 minutos.

Mezclar el arroz con el pescado reservado y espolvorear con perejil picado y servir.