Receta de Repápalos

Rallamos el pan a mano o en el robot según se prefiera. Añadimos los huevos y el azúcar batiendo muy bien con la varilla. Obtenemos así una masa ni líquida ni compacta que dejamos reposar 30 minutos.

Ponemos a calentar el aceite para que alcance temperatura alta. Con la ayuda de una cuchara vamos tomando pequeñas bolas de masa y las untamos en el aceite. Una vez que toman color dorado, retiramos con espumadera y escurrimos sobre papel absorbente.

Ya con todas las albóndigas de huevo y pan cocidas, ponemos a calentar la leche en una cazuela de fondo grueso. Añadimos la naranja, el limón y la canela para que perfumen.

Cuando la leche está caliente agregamos los repápalos y los dejamos cocer por 10 minutos. Enfriamos y espolvoreamos con canela antes de servir

Hay quienes añaden a la masa una medida de anís, pero en ese caso debemos estar seguros de que no habrá niños para probarlos. El paso de la leche puede evitarse: simplemente una vez fritos y a temperatura ambiente rociamos con la leche, que previamente hemos perfumado con la canela y los cítricos.

Esta versión es la de los repápalos dulces, conocidos también como repápalos de leche y canela. En Extremadura se conocen unos repápalos salados que se usan para acompañar sopas y guisos y a los que también se llama rellenos. Esta versión salada cambia el azúcar por sal, pimienta, perejil y agrega, en algunas ocasiones, lonchas de jamón picadas. Se fríen en aceite y se disfrutan como guarnición o como tapa.