Receta de Redondo de buey relleno de champiñones

Sujeta la carne con una malla de cocina, salpimiéntala y dórala en una cazuela de barro con un poco de aceite, los ajos y la copita de brandy, tapa y cuece lentamente 30 minutos girándola de vez en cuando.

Pasado este tiempo, saca la malla a la carne y ponla en un recipiente, (reservando el jugo de su cocción), o fiambrera de modo que quede apretada, poniendo encima un poco de peso para aplanarla, deja enfriar y retírala del recipiente.

Corta uno de los bordes y vacía la parte central hasta casi llegar al otro extremo, corta la carne retirada en trocitos, limpia y corta los champiñones en laminas y saltéalos junto a la carne en una sartén con aceite, añade el jugo de cocción que haya soltado la carne, sazona, añade el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal desmenuzado, vierte la copita de oporto y cuece hasta reducir el liquido a la mitad.

Rellena la carne con esta mezcla, colócala en una fuente de horno, rectifica de sal y pimienta, embadúrnala con el huevo batido y luego con el pan rallado mezclado con el queso rallado, riégala con mantequilla derretida y hornea a temperatura media unos 30-35 minutos.