En una cazuela poner a calentar el aceite. Una vez caliente añadir la cebolla cortada a juliana fina, los dos dientes de ajo, el laurel y la canela con un poco pimienta. Dejar que se vaya dorando. A media cocción añadir el lomo de atún, los dos tomates y sazonar con Avecrem caldo de Pescado -30% de sal desmenuzado. Dejar cocer a fuego vivo dando vueltas al atún para que se cueza uniformemente.

Cuando tenga un color homogéneo añadir el vino, dejar cocer unos 5 minutos girando la carne. Retirar el atún de la cazuela y dejar el resto cociendo en la cazuela a fuego moderado para que se cuezan y el vino evapore. Pasar la salsa por un colador chino y cocer hasta conseguir textura de salsa. Servir el atún frío o caliente cortado a lonchas y bañado en la salsa.