Receta de Receta de chile sin carne (explosión de sabores)

La noche anterior dejaremos las alubias en remojo, al menos unas 14 horas (totalmente sumergidas para ablandarlas y ahorrar casi dos horas de cocción). Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a freír en una sartén grande y profunda, previamente calentada con el aceite de oliva. Añadimos el tomate triturado y el azúcar (una cucharadita de las de café) antes de que la cebolla se dore y lo tapamos mientras se sigue friendo durante cinco minutos a medio fuego.

Le agregamos un vaso de agua y antes de que hierva incluimos las alubias, que se dejan cocinar destapadas y a fuego bajo, alrededor de una hora. Si tenemos los chiles enteros los ponemos en este momento. En el caso de que sea salsa de chile se añade al final, después de la soja texturizada.

Cuando las alubias del chile sin carne estén tiernas, añadimos la soja texturizada y lo dejamos tapado a fuego bajo. Se le añade agua si se evapora demasiado. Una vez la soja esté blanda, ponemos la sal al gusto. Revolver bien y dejamos que el caldo se evapore al gusto hasta que quede la cantidad que queramos en nuestro plato de chile sin carne. Servir caliente. Si nos apetece podemos darle un matiz más tradicional mexicano y acompañar el chile sin carne con tortitas de maíz...DULCEAMOR