Retiramos el exceso de grasa al pato y rellenamos con las ciruelas pasas y las manzanas peladas y cortadas en gajos. Atar patas y alas con hilo de algodón para que mantenga su forma. Disponer en una asadera profunda y llevar a horno caliente por 25 minutos.

En un recipiente amplio mezclar el vino tinto con el vinagre y el azúcar, una zanahoria trozada, dos dientes de ajo en camisa, romero, pimienta y sal.

Pasado ese tiempo sacar del horno y quitar de la asadera toda la grasa que ha tirado el pato. Volver a acomodar en la fuente y agregar la preparación de vino tinto. Llevar nuevamente al horno durante una hora y media o dos. Salsear cada tanto

Una vez asado, retiramos del horno, troceamos y disponemos en una fuente al calor. Reservar las presas de pato asado y el relleno.

Para la salsa: 5- Recuperamos los líquidos de cocción de la asadera y filtramos (puede ser con un colador chino). Preparamos una salsa emulsionando con manteca fría. Para esto, ponemos los líquidos en una cacerola al fuego y agregamos manteca bien fría, batiendo hasta integrar

Para la guarnición: Llevar los higos a una sartén caliente con manteca, agregamos el jamón cortado en juliana. Añadimos el vino de Madeira y una vez que evapora el alcohol retiramos del fuego.

Servicio : Servimos una porción de pato salseada, con los higos y el relleno de manzanas como guarnición.