Receta de Receta básica de panellets

En Cataluña, el 31 de octubre se celebra la noche de Todos los Santos, con la llamada “Castañada”. Dice la leyenda que en la edad media, los hombres tocaban las campanas de las iglesias y conventos toda la noche para rezar por los difuntos. Como la castaña es una fruta de esa época del año, los hombres las comían acompañadas de vino dulce y las mujeres preparaban panecillos similares a los Panellets actuales.

Mezclamos en un bol las almendras con el azúcar y le añadimos la raspadura de limón.

Por otro lado batimos las claras a punto de nieve y las adicionamos a la preparación que realizamos previamente

Religamos con las manos hasta que se unifique y quede una masa de consistencia compacta.

Luego hacemos bolas de 2,5 cm. de diámetro.

Finalmente se decora con lo que más nos guste. Si son piñones o almendras troceadas, nos mojamos las palmas de las manos con yema de huevo, tomamos una bola y un puñado de piñones o almendras y los frotamos hasta que se cubra toda la superficie. Si son cerezas o almendras enteras se puede colocar una en cada bola haciendo previamente un hueco con el dedo o un utensilio punzante para que, en el caso de la cereza, no se aplaste.

Nota: Si pensamos hacer los Panellets rellenos con membrillo, entonces debemos estirar la masa de 1 cm. de espesor, colocar una tira de dulce y envolverlo con la masa. Luego cortamos rodajas al bies y así podremos ver el dulce en el centro de la preparación.