Receta de Raviolis de pasta fresca negra rellenos de sucedáneo de angulas y gambas al ajillo con salsa de vino blanco y nata

Preparar la masa de la Pasta: Ponemos en un recipiente la harina, dejando un hueco en el centro de esta. En el hueco ponemos los huevos, la tinta de calamar y un poco de sal fina. removemos con una cuchara de palo hasta que la masa este medianamente unida para empezar a amasar a mano. Seguir amasando hasta que la masa sea homogenea u no se pegue a las manos, para ello iremos añadiendo harina o agua según necesidad, pero con la proporción indicada en los ingredientes debería estar bien.

Una vez terminemos de amasar, hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y a reposar en el frigorífico minimo 15 minutos, maximo 3 horas. una vez haya reposado estiramos la masa bien con rodillo de madera o con una maquina de estirar Pasta.

Una vez estirada la Pasta cortaremos círculos o cuadrados, esto segun os guste más, yo he hecho círculos cortados con un corta Pasta y el tamaño es grande, pero eso también va según gustos. Tenemos que tener en cuenta que hay que poner el relleno dentro por lo que no deben ser muy pequeños.

Ponemos a escurrir en un colador la bolsa de sucedáneo de angulas y gambitas al ajillo y las picamos con una tijera de forma que queden trozos pequeñitos como los que se ven en la foto.

Rellenamos la mitad de los discos de Pasta con las gulas y gambitas y tapamos con otro disco de Pasta haciendo presión en los bordes con los dedos, de forma que queden bien cerrados.

En una sartén ponemos la cebolla y la zanahoria muy picaditas con un poco de aceite de oliva y el sobrante de aceite de escurrir el relleno de los ravioli. Lo salteamos, cuando se empiece a dorar añadimos un chorrito de vino blanco seco y dejamos que pierda el alcohol. Añadimos la nata un poco de sal y pimienta y dejamos reducir un poco.

En una olla grande ponemos a hervir agua sal y poco de aceite de oliva, cuando este hirviendo echamos los raviolis y dejamos cocer durante 5 min, al ser Pasta fresca no necesita más tiempo. Una vez cocida la Pasta la servimos en un plato y la cubrimos con la salsa y un poco de parmesano rallado. Si la salsa se queda muy espesa podemos añadirle una cucharada o dos del agua de cocer la Pasta. He de reconocer que la presentación se puede mejorar... pero el resultado es exquisito!!!