Receta de Ravioli de pularda

Para los raviolis se necesitan 24 círculos de Pasta fresca, aproximadamente de 6 centímetros de diámetro.

Para el relleno, cortar los puerros, las zanahorias, las cebollas y los dientes de ajo. Cocer todo junto con la gallina en una olla por aproximadamente 50 minutos.

Luego trocear las pechugas y preparar con la trufa picada, los huevos y la acelga. Agregamos sal y pimienta a justo. Con esta Pasta rellenar los raviolis y una vez listos, reservar en el refrigerador hasta momentos antes de servir.

Para la salsa, poner en aceite de oliva 2 cebollas, 2 zanahorias cortadas en juliana y rehogar. Cuando las verduras estén tiernas, agregar un vaso de vino blanco, el jugo de trufa, 2 cucharadas de harina y caldo de gallina.

Antes de servir, ponemos a calentar la salsa, cocemos los raviolis durante 3 minutos y luego los introducimos en la salsa hasta el primer hervor.