Receta de Rabo de toro guisado

Poner el rabo, hierbas, cebolla, zanahorias y puerros durante toda una noche en vino tinto.

Al día siguiente, preparar el caldo, sugerimos el Caldo de Carne Gallina Blanca, que va a simplificar tu tarea y no modifica el sabor final. Necesitas medio litro aproximadamente.

Retirar el rabo del vino y secar con un paño limpio de cocina. Pasar por harina y freír en aceite de oliva. Retirar cuando esté dorado y colocar en una olla, la misma que va a utilizar para toda la receta.

Retirar las verduras del vino y freír, a fuego lento, en el mismo aceite que cocinó el rabo. Agregar sal y una pizca de pimienta, puede utilizar Esencias 4 Pimientas de Gallina Blanca.

Cuando las verduras estén blandas se añaden al rabo también el vinagre, el vino, las hierbas, el clavo, la nuez moscada, los ajos pelados y enteros, y caldo hasta cubrir la carne.

Dejar cociendo entre 2 y 3 horas, removiendo para que no se pegue y ni se seque, tener a mano caldo listo. Si crees conveniente añadir pimienta y sal. Para saber si el rabo está listo, controle que la carne esté blanda al punto de desarmarse. Servir bien caliente.

Tiempo de preparación: 3 horas (sin contar el tiempo de maceración)