Receta de Rabo de toro, ratafía y trompetas de la muerte

Cortar los rabos de toro a rodajas de dos o tres dedos y dorarlas en una cazuela con un chorro de aceite junto con las zanahorias cortadas a rodajas y la cebolla a la juliana a tiras finas.

Una vez dorada, remojarla en el vino tinto y la ratafía. Añadir el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal. Estofar durante 4 horas en una cazuela tapada a fuego lento.

Después, deshuesar el rabo, poner la carne en un papel de aluminio y rellenarla con la butifarra cortada a bastoncitos. Acabar de rellenarla de carne y envolverla. Dejarla enfriar en la nevera para que coja cuerpo. Cuando esté fría, racionar y envolverla con la telilla. Rustirlas al horno 10 minutos a 190 º C.

Por otro lado, reducir el caldo de la cocción hasta que coja densidad. Acabar el plato con las trompetas de la muerte salteadas sobre el rabo.