Receta de Rabo de ternera a mi estilo con salsa de zanahoria

ingredientes

En la olla rápida añadimos un buen chorro de aceite los ajos pelados partidos por la mitad y también la pimienta.

Añadimos los trozos de rabo y los doramos bien.

Añadimos el vino y agua hasta casi cubrir el rabo, la pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal, las ramitas de tomillo frescas y los clavos (de especias). Cerramos la olla a presión y a fuego fuerte, colocamos el selector de la válvula en posición 1 de las dos posiciones que tiene, cuando empiece a salir vapor bajamos el fuego a medio y dejamos que cueza durante 50 o 60 minutos.

Mientras tanto en una olla con un chorrito de aceite caliente añadimos un puerro cortados en rodajas finas y la cebolla troceada doramos unos 5 minutos.

Añadimos las zanahorias en rodajas menos una que ira entera y también añadimos los pimientos.

Añadimos agua y dejamos cocer a fuego medio alto, hasta que las zanahorias estén en su punto.

Cortamos dos trozos de puerro de unos 6 cm. de largo y le hacemos unos cortes longitudinales en las tres cuartas partes, los introducimos en agua fría y reservar.

Después 15 minutos abrimos los cortes hasta obtener una apariencia de flor, una de ellas la dejamos como esta y la otra la sumergimos en agua en la que habremos diluido el colorante alimentario para darle un color amarillo a los “pétalos”. Y reservamos hasta el momento de Emplatar.

Cuando las verduras hallan cocido durante 18 minutos añadimos las patatas peladas y troceadas de forma desigual y dejamos cocer unos 38 minutos más, ver punto de sal.

Pasado el tiempo de cocción de rabo de ternera retiramos la olla a presión y colocamos la válvula en posición para liberar la presión cuando esté libre de toda presión abrimos la olla y retiramos las ramitas de tomillo, reservar caliente.

Cuando las verduras estén tiernas apagamos el fuego y reservamos.En una sartén doramos los espárragos trigueros y la zanahoria que previamente aviamos cocido, los doramos y reservamos.

Cogemos un poco de la verdura que hemos cocido, puerro, cebolla, pimientos y un mucho de zanahoria y lo introducimos en un recipiente para poderlo batir muy bien hasta obtener una salsa de zanahorias rica, rica. Reservar.

Para los que le gusten los vegetales en trocitos.

Lo emplataremos de esta forma mas tradicional, en plato de barro calentito y con las verduras tal cual. Pero con la flor amarilla del puerro.

Si nos gusta más una presentación vanguardista lo haremos emplatando el rabo de ternera rociado con la salsa de zanahoria y los espárragos y la zanahoria bien doraditos, de cualquiera de las dos formas creo que os gustara.