Receta de Quisquilla

El primer paso a realizar es lavar muy bien las quisquillas y cocerlas en agua hirviendo con algo de sal durante unos tres minutos.

Una vez cocidas, se escurren y se pelan dejando unas pocas con cáscara para utilizarlas más tarde como adorno para el plato.

Se cuecen los huevos y se les saca la yema para machacarlas con un tenedor.

Mientras tanto podemos ir preparando una mayonesa o una bechamel, dependiendo del gusto de los comensales. Para hacer la primera mezcla necesitaremos introducir en un vaso batidor una buena cantidad de aceite, un chorro de vinagre, sal y un huevo no demasiado frío para evitar que se nos corte mientras lo batimos todo con la batidora, procurando no sacar el brazo de esta del fondo del vaso hasta que hayamos conseguido que esta mezcla haya cuajado bien. En el caso de preferir la bechamel, necesitaremos poner en una cazuela un poco de mantequilla para que en el momento en que se haya derretido ir añadiéndole la harina y dejar que se sofría un poco.

Se añade leche poco a poco sin dejar de remover para evitar grumos, junto con una pizca de sal, hasta conseguir una masa espesa y homogénea.

En el momento que hayamos elegido la mezcla que utilizaremos para servir este plato, se pelan las quisquillas y se pican para mezclarlas con cualquiera de ellas, preparando una masa que servirá de relleno para los huevos anteriormente cocidos.

Estas quisquillas se presentan en una fuente dentro de los huevos, rodeados de las hojas de lechuga y de las quisquillas restantes bañadas todas ellas con la salsa elegida: mayonesa o bechamel.