Receta de Puré de patata con huevo frito y boletus edulis

Para el puré, poner las patatas en agua hirviendo y el Avecrem Caldo de Pollo durante 25 min y, cuando estén hechas, colarlas y pasarlas por el pasapuré. Remover añadiéndoles las mantequilla, el aceite y la pimienta blanca. Si queda espeso, añadir un poco del agua utilizada para hervir las patatas.

Para el salteado de setas, limpiar las setas. Después de limpiarlas, cortarlas a láminas, ponerlos en las sartén con aceite, un poco de sal y un pellizco de pimienta. Añadir perejil picado al final.

Para el huevo frito, poner en una sartén pequeña bastante aceite y, cuando esté caliente, echar el huevo. La clara tiene que quedar con las puntas doradas y la yema líquida.

Poner en un plato hondo tres cucharadas grandes de puré, el huevo frito y las setas y un poco de perifollo para decorar el plato. Se sirve muy caliente.