Receta de Pure de guisantes secos

Se pone los guisantes en remojo en agua fria unas 12 horas antes de guisarlos, limpiandolos muy bien de piedrecitas, ect.

En un cazo se pone agua fria (sin sal), la cebolla pelada y partida en dos, el codillo y el ramillete. Se dejan cocer despacio durante 2 y 1/2 a 3 horas.

Se pasan los guisantes por el pasapure. Se pone el puré obtenido en un cazo a lumbre media, se sazona de sal y se añade la leche caliente poco a poco, asi como la mantequilla en varios trozos. Cuando esta todo incorporado al puré, este debe tener la misma consistencia que un puré de patatas.

Se servira como adorno del plato de carne o simplemente con salchichas fritas.