Receta de Puré de berenjenas

Encender el horno y mientras se calienta lavar las berenjenas, escurrir y luego llevarlas al horno a 225°. Deberás controlar y girarlas cada tanto hasta que estén tostadas de ambos lados. También puedes optar por cocinarlas con el horno grill, en este caso conviene mantener las berenjenas hasta que su cáscara reviente y quede tostada.

Luego, enfriar la verdura con agua fría, sacar los pedúnculos y quitar la piel de las berenjenas.

A continuación cortar la pulpa en cubos y agregar lo más rápido posible el zumo de limón, de lo contrario comenzará a ponerse oscura la pulpa.

Dejamos que el zumo del limón haga su efecto, mientras procedemos a pelar y cortar la cebolla y los ajos para realizar un puré agregando los cubos de berenjena.

Realizado este proceso, añadir el perejil (también puede utilizar la esencia de ajo y perejil de Gallina Blanca). Si desea utilizar perejil fresco picarlo lo más fino posible, recuerde que sólo usará las hojas, no los palos.

Una vez finalizado este proceso, colocar el puré en un recipiente hondo y lentamente añadir el aceite de oliva.

Agregar el perejil, salar y, si lo cree necesario, un poco más de zumo de limón.

Esta fácil receta debe servirse caliente, es una buena opción como guarnición si preparaste como plato principal alguna receta de carnes de vacuno o de cordero.