Receta de Pulpo con calabaza y cuello de cerdo curado

Congelar el pulpo y volver a descongelarlo para romper sus fibras y hacerlo más tierno. Cocerlo en agua hirviendo unos 45 minutos. Cuando esté tierno, reservar.

Introducir la carne de cuello de cerdo en agua con el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y llevar a ebullición, donde la tendremos, a fuego lento, entre 3 y 3 horas y media, hasta que quede blanda. Retirar del caldo y dejar reposar en la nevera unas 12 horas.

Hervir la calabaza en agua con sal y refrescar en agua con hielo.

Para montar el plato, ensartar en una broqueta un trozo de pulpo, uno de carne de cerdo y uno de calabaza. Aliñarlo todo con las pimientas, la sal y el aceite, y hornear durante unos minutos hasta que esté todo bien caliente.