Es importante dejar descongelar completamente el pulpo. Hervir el agua con las dos hojas de laurel, introducir el pulpo metiéndolo y sacándolo hasta 3 veces para recoger las puntas. Para una pieza de 800 gr. cocinarlo mínimo 45 min. pero hay que probar antes de sacarlo porque el origen y el tiempo de la pesca influyen en el resultado.
Transcurrido una vez el tiempo, mantener el agua al fuego ya que retirado el pulpo utilizaremos esta misma agua para los cachelos.
Mientras se hacen las patatas, limpiar la cabeza del pulpo asegurándonos de eliminar ojos y dientes (no siempre están bien limpios) posteriormente cortar el pulpo en trozos medianos siempre desde las puntas hacia la cabeza y depositar en un bandeja. Al tener los cachelos, colocarlos a modo de “cama” en la bandeja seleccionada. Colocar sobre ella las piezas del pulpo y utilizar sal gruesa al gusto y una capa de pimentón realizada mezclando 65% del picante y 35% del dulce, la cantidad al gusto. Completar con un abundante toque de aceite de oliva, es importante que hasta el último trozo de pulpo tenga aceite y no quede seco.
Recomiendo un buen albariño para disfrutar de este plato.