Receta de Pudding de dátiles con salsa de caramelo y moka

Troceamos los 160 gr. de dátiles en trocitos pequeños, los espolvoreamos con media cucharada de bicarbonato ponemos el agua a hervir, cuando empiece a hervir añadimos la bolsita de te y todos los dátiles, apagamos el fuego y dejar infusionar mientras preparamos lo demás.

Precalentamos el horno a 200ºC; mientras mezclamos la harina, levadura y la pizquita de sal. Reservar.

En un bol ponemos la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente con el azúcar, una vez mezclados estos dos ingredientes los batimos con la batidora de varillas aunque no sera una mezcla espumosa.

Sin prácticamente dejar de batir añadimos el huevo lo trabajamos unos 3 minutos con la batidora, a continuación y sin dejar de batir añadimos la miel, batimos unos 2 minutos. Ahora añadimos la harina que teníamos reservada y mezclamos manualmente.

Sacamos la bolsita de te, y con una batidora normal trituramos los dátiles sin quitarles el agua, no es necesario que quede muy fino. Ahora agregamos la leche y volvemos a poner al fuego, espolvoreamos con la otra media cucharada de bicarbonato y el extracto de vainilla.

Calentamos un par de minutos sin dejar de remover. Separamos 1 cucharada sopera colmada (reservar) y el resto lo vertemos sobre la mezcla anterior, mezclando hasta que quede homogéneo.

Verter en un molde cuadrado mas bien pequeño, en mi caso lo hice en un molde rectangular de 20x15. Hornear 30 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo..palillo... brocheta..salga limpio. Retirar del horno, dejar templar e introducir en el frigorífico hasta el momento de consumir.

SALSA: En un cazo verter todos los ingredientes, incluida la cucharada colmada de dátiles reservada, mezclar y poner al fuego y sin dejar de remover dejar hervir unos minutos a fuego medio/ fuerte, espesara un poco aunque espesara mas una vez fría. Sacar del fuego y triturar bien fino con la batidora, para que quede aun mas fina la salsa podemos pasar la salsa por un colador.