Asar los tubérculos al horno con un chorro de aceite y sal. Cuando estén cocidos, pelarlos y reservar en frío. Colar y guardar el jugo de la cocción.
Hervir los membrillos, pelados y partidos por la mitad, con la piel de limón y la vaina de vainilla. Cortar el queso de cabra a dados. Reservar.
En un molde pequeño, disponer los tubérculos, el membrillo, el dulde de membrillo, el queso de cabra y una parte del moscatel reducido. Enfriar. Elaborar una salsa con el moscatel reducido y el jugo de cocción de los tubérculos.
Colocar en un plato dos cortes de prensado de tubérculos cortado a 1 cm de grueso. Poner en el horno a 90ºC unos 5 minutos aproximadamente. Poner encima dados de queso de cabra y gratinar. Cubrir con un poco de salsa y servir.
Receta de Berenjenas rellenas de queso frescoPor gallinablanca Ingredientes: 4 berenjenas, 250 gr. de queso fresco tipo burgos, 150 gr. de jamón york, 100 gr. de queso emmental rallado, 1 de sofrito de tomate y cebolla gallina blanca, 2 pastillas de avecrem caldo de pollo - 30% de sal, aceite Palabras Clave: Verduras, rellenas, fresca, primer plato, olla, berenjenas, mediterránea
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