Receta de Potaje gitano o de nochebuena

Ponemos los garbanzos en remojo junto con un poco de sal la noche anterior. Al día siguiente los cocemos durante 2 horas o hasta que estén tiernos en 1 litro de agua.

Mientras, limpiamos, troceamos y cocemos las espinacas. En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos a freír dos de los dientes de ajo picados. Antes de que se doren, agregamos las espinacas. Dejamos freír durante 5 minutos. Agregamos el pimentón y un poco de comino molido. Rehogamos 1 minuto más y apartamos la sartén del fuego. Reservamos.

Limpiamos y troceamos el rabo de cerdo, y lo cocemos en una olla junto con los otros 3 dientes de ajo, el tomate pelado y picado, el laurel, las zanahorias troceadas y un poco de sal, durante 45 minutos.

Pasado este tiempo, agregamos a la olla los garbanzos ya tiernos y las espinacas. Rectificamos de sal. Dejamos cocer todo durante 15 minutos a fuego lento y servimos.