Receta de Potaje de cuaresma 1

Para degustar este potaje de cuaresma en su mejor momento es necesario que lo preparemos de un día para otro, ya que de esta forma todos los ingredientes se asentarán y nos ofrecerán lo mejor de ellos. Partiendo de esta base, dos noches antes al día “”, ponemos a remojo los garbanzos con agua caliente, una pizca de sal y otra de bicarbonato.

Además lavamos el bacalao desmigado y le dejamos en un bol con agua guardado en la nevera. La jornada antes del día “escurrimos y echamos en una olla exprés los garbanzos junto con la cebolla pelada y cortada en cuartos, la hoja de laurel, los dientes de ajo pelados y una pizca de sal. Cubrimos de agua y ponemos a cocer.

Cuando empiece a cocer, desespumamos, tapamos la olla y dejamos a fuego bajo 15 minutos. Mientras, lavamos y limpiamos las espinacas. Escaldamos en agua hirviendo un minuto, sacamos, lavamos bajo agua fría, escurrimos y reservamos. Cuando pase el cuarto de hora, retiramos del fuego y dejamos que se temple la olla antes de abrirla.

Echamos en la olla, las espinacas y el bacalao escurrido. Removemos con cuidado y añadimos el arroz. Dejamos cocer, sin tapar la olla, otros 15 minutos a fuego medio-bajo. Preparamos un sofrito en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, el pimentón y la harina.

Vertemos en la sartén un poco de caldo de la cocción, removemos y lo echamos de nuevo a la olla. Añadimos el huevo batido, removemos con cuidado y rectificamos el punto de sal. Dejamos cocer otros cinco minutos. Apagamos el fuego y retiramos. Al día siguiente calentamos el potaje de cuaresma y degustamos.