Receta de Pollo trufado navideño

El pollo debe estar totalmente deshuesado, limpio y abierto por la mitad. Lo lavamos y secamos bien. Lo extendemos sobre la encimera, con el lado de la piel hacia abajo, y lo salpimentamos.

Partimos el beicon y lo mezclamos con la carne picada. Añadimos las trufas troceadas en pedazos no demasiado pequeños, y los pistachos, que antes habremos escaldado en agua hirviendo y quitado la piel marrón. Salpimentamos la mezcla y extendemos más o menos la mitad sobre el pollo. Encima ponemos el foie-gras y el jamón, y cubrimos con el resto del relleno.

Doblamos la piel del cuello y enrollamos el pollo. Lo recogemos con hilo de cocina.

En una cacerola grande calentamos un poco de aceite y doramos el pollo a fuego fuerte.

Partimos la cebolla, el apio, las zanahorias, el puerro y los ajos, y los añadimos. También el laurel. Dejamos cocinar, ahora a fuego suave, durante unos veinte minutos. Lo pasamos todo a una fuente de horno. Lo regamos con el vermut, el vino y el Caldo de Pollo Gallina Blanca. Calentamos el horno a 180º. Metemos la fuente y asamos durante 2 horas, pero dándole la vuelta cada veinte minutos y rociándolo con su propio jugo.

Es mejor cortar el pollo en rodajas cuando esté completamente frío.

Con las verduras y el jugo se puede hacer una salsa para acompañar, pasándolo todo por el colador chino.

Si no encontramos trufas frescas, se pueden usar en conserva