Receta de Pollo relleno con salsa

Precalentamos el horno al máximo. Retiramos del pollo la grasa excedente pero procurando siempre que mantenga su forma. Lavamos y secamos con un trapo de cocina limpio. Reservamos.

Machacamos los dientes de ajo junto con el perejil en un mortero, con un buen chorro de aceite de oliva. Salpimentamos. Untamos el pollo entre la piel y la carne con el aceite de ajo y perejil, debemos hacer esto con la mano y cuidando de no retirar la piel por completo del pollo. Reservamos en una fuente para horno.

En una sartén ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana con una cucharada de mantequilla y una pizca de sal. Dejamos cocer a fuego lento durante 10 o 12 minutos. Cortamos las ciruelas en trozos pequeños. En un bol deshacemos las salchichas de cerdo quitándoles la piel. Mezclamos con la cebolla salteada, las ciruelas pasas picadas y los piñones. Condimentamos con sal y pimienta.

Rellenamos el interior del pollo con la mezcla anterior. Cerramos con palillos y atamos las patas para que mantenga la forma durante la cocción. Llevamos a horno máximo durante 20 minutos. Retiramos del horno y limpiamos la fuente de la grasa que ha soltado el pollo.

Volvemos a poner el pollo en la fuente y completamos con más ciruelas y piñones alrededor. Bañamos el pollo con el coñac. Bajamos la temperatura del horno a la mitad y dejamos cocer durante 80 minutos aproximadamente. De ser necesario tapamos con papel de aluminio para terminar la cocción y que el pollo no se queme.

Una vez que retiramos el pollo del horno, sacamos los hilos y los palillos y lo dejamos reposar unos minutos. Pasamos los líquidos de cocción por el robot y presentamos el resultado en una salsera.