Salpimentar el pollo, enharinarlo y dorarlo en una cazuela con aceite. Reservar. En el mismo aceite saltear las cigalas. Aprovechar el aceite para elaborar un sofrito con la cebolla, la zanahoria, el tomate y el ajo, todo por este orden y bien picado. Añadir el laurel y salpimentar.

A continuación, poner los cangrejos y la copa de vino rancio. Dejar reducir el alcohol. Añadir una cucharada de harina y dos cucharones de agua. Añadir el Avecrem caldo de Carne -30% de sal y dejar reducir 30 minutos. Triturar y colar el sofrito y volver a poner en la cazuela con el pollo. Dejar cocer el conjunto lentamente una media hora hasta que esté tierno. Si es necesario añadir agua. Añadir las cigalas los últimos 5 minutos junto con la picada.