Receta de Pollo de corral asado con setas variadas

Una vez limpio y seco el pollo, frotarlo bien con ajo, salpimentarlo con una mezcla al 50% y frotarlo con aceite, introducirle por detrás la mitad de los ajos enteros y pelados, así como el limón en trozos y unas ramas de tomillo. Ponerlo en una fuente para horno junto con la cebolla, la zanahoria, el apio y el apio, todo ello cortado en trozos grandes, el coñac, el vino de jerez, el caldo de ave, 2 hojas de laurel y espolvorear tomillo y romero. Dejar macerar durante 1 hora.

Añadirle las setas y poner en el horno, precalentado a 220 grados, puesto de lado, a los 20 minutos bajar el horno a 200 grados, poner del otro lado y salsear, otros 20 minutos, poner boca arriba y salsear, a los 20 minutos, salseamos y otros 20 minutos más. Sacamos el pollo, lo envolvemos en papel de plata y lo tenemos 10 minutos cabeza abajo (es para que queden jugosas las pechugas.

Bajamos el horno a 90 grados, troceamos el pollo en cuartos y lo introducimos en el. Apartamos las setas y trituramos las verduras junto con el jugo.

Servimos el pollo salseado y con las setas, con el resto de la salsa en una salsera aparte.