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21/12/2012 | 10:41
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Lavar el perejil bajo el chorro del grifo, secarlo con papel absorbente y picarlo finamente. Pelar y picar cuatro dientes de ajo. Dejar los otros dos ajos enteros y sin pelar y practicarles una incisión a lo largo evitando partirlos. Enharinar ligeramente los trozos de pollo. Calentar cuatro cucharadas de aceite en una cazuela y dorar los trozos de pollo con los dos ajos enteros durante 10 minutos. Retirar el hígado de pollo de la cazuela cuando esté dorado.
Añadir la mitad del ajo picado, espolvorear con el orégano y cocer todo junto durante 1 minuto más. En una picadora o en el mortero, triturar el hígado de pollo junto con el ajo restante y el perejil hasta obtener una pasta. Agregar esta picada a la cazuela y remover bien. Cocer todo junto durante 2 minutos.
Añadir el brandy, sazonar con la pastilla de Avecrem caldo de Pollo desmenuzada y cubrir con el agua. Dejar cocer a fuego medio durante 25 minutos más o hasta que los líquidos hayan espesado como una salsa. Dejar reposar unos instantes y servir bien caliente.
Comprueba que la piel del pollo tiene un color amarillo o amarillo anaranjado y no presenta golpes, manchas ni un aspecto mortecino. Si se trata de un pollo envasado, comprueba siempre la fecha de caducidad.
Para que el pollo quede bien dorado en el aceite puedes freírlo por tandas y luego incorporar todos los trozos juntos en la cazuela antes de añadir la picada. El hígado de pollo puede tener nervios. Si no utilizas un picadora, límpialo antes de trincharlo finamente junto con el ajo y el perejil. Si no tienes brandy puedes sustituirlo por un vasito de vino blanco o Jerez.
Sirve esta receta como plato único acompañado de una guarnición de arroz hervido. Para una presentación más elegante, puedes preparar una guarnición a base de coles de Bruselas, si es invierno, o calabacines y zanahorias salteadas, si es verano.
Cuando cocines pollos de corral debes calcular un tiempo mucho más largo de cocción, ya que su carne puede resultar más fibrosa debido al ejercicio.
Seguramente, es uno de los alimentos más conocidos y usados desde la Antigüedad. En un papiro egipcio de hace más 3.000 años se encontraron cerca de doscientas recetas médicas a base de ajo. En numerosos estudios científicos recientes se han demostrado sus incontables beneficios para la salud. Así, ayuda a combatir hongos, bacterias y virus; reduce la presión arterial y el colesterol; es altamente beneficioso para la salud arterial y actúa como antiinflamatorio. Además, su uso prolongado podría ayudar en la prevención de diversos tipos de cáncer, reduce los niveles de azúcar en la sangre, incrementando el nivel de insulina, e incrementa ligeramente el nivel de serotonina en el cerebro, por lo que ayuda a combatir la depresión y el estrés.
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