Precalentar el horno a 180º.

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas. Lavar y limpiar el calabacín y los tomates y cortarlos también en rodajas.

Colocar las tres hortalizas en una fuente de horno previamente rociada con un poco de aceite. Espolvorear con la pastilla Avecrem caldo de Verduras -30% de sal desmenuzada.

Repartir por encima los dientes de ajo, las patatas sin pelar y las aceitunas negras troceadas.

Retirar la piel de los cuartos de pollo, hacerles unos cortes en la carne y sazonarlos con una pizca de sal y pimienta. Colocarlos encima de las verduras.

Tapar la fuente con papel de aluminio. Introducirla en el horno precalentado a 180º, y cocerlo unos 20 minutos. Destaparla, cocer otros 20 minutos más y servir acompañado de la salsa de pesto.