Receta de Plum-cake de naranja

Batir la mantequilla reblandecida con el azúcar hasta que esté cremosa y blanquecina. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo cada vez, e incorporar el licor, las ralladuras de naranja y limón, el zumo de naranja y una pizca de sal.

Tamizar la harina junto con la levadura, añadirla, poco a poco a la mezcla anterior e incorporar las almendras en polvo. Cortar la naranja confitada en daditos, enharinarlos ligeramente con las 2 cucharadas de harina y añadirlos a la pasta preparada, mezclar con cuidado.

Untar un molde con 1 cucharada de mantequilla, forrarlo con papel sulfurizado y untar de nuevo con otra cucharada de mantequilla. Rellenar el molde con la pasta preparada, alisar la superficie, introducirlo en el horno precalentado a 180º y cocerlo durante 50-55 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldarlo.

Preparar el glaseado: en un bol, batir con unas varillas el azúcar glasé junto con el zumo de naranja hasta que quede una crema blanca. Cubrir con el glaseado el cake desmoldado, y decorarlo con la cáscara de naranja cortada en daditos, la piel de naranja rallada y las hojitas de menta.