Receta de Pixín alangostado

Separamos los lomos de pixín de la espina dorsal. Los sazonamos y ponemos hilo de bramante alrededor, apretando bien, tipo a la cola de una langosta.

En un bol mezclamos bien el aceite y el pimentón.

Cortamos 4 trozos de papel de aluminio un poco más largos que la cola de pixín y los colocamos encima de la mesa.

Impregnamos muy bien cada lomo con la mezcla de aceite y pimentón y lo ponemos en el papel de aluminio, cerrándolo bien.

Ponemos en el horno, a 200ºC, un recipiente con agua caliente, la cebolla y las hierbas (lo ponemos en la parte de abajo del horno para que suelte el vapor).

Metemos, en una rejilla de horno, los trozos de pixín envueltos en el papel de aluminio y cocinamos 30 min. a 200ºC.

Dejamos enfriar unas horas en la nevera.

Cuando esté bien frío, quitamos el papel y el hilo y cortamos en rodajitas gruesas.

Lo presentamos frío o tibio acompañado de salsa vinagreta y salsa rosa.