Receta de Pies de cerdo con hígado de pato

Limpiar los pies, salpimentarlos y reservarlos en el frigorífico 12 h. Pasado este tiempo, ponerlos a hervir durante 2 h ó 2 h 30 min en una olla con agua, la pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal y las verduras. Una vez hervidos y sin dejarlos enfriar del todo, deshuesarlos y hacer paquetitos con papel transparente en forma de tubo. Reservarlos en frío.

Cocer las manzanas en el horno. Una vez cocidas, quitarles la piel y las pepitas, y pasar la pulpa por el pasapurés. Cortar los pies en rodajas de un dedo de grosor y dorarlos bien en una sartén. Saltear el hígado de pato cortado en rodajas en una sartén bien caliente. Poner un par de rodajas de pie de cerdo bien crujiente en el plato, el hígado encima y el puré de manzana al lado, coronado con fruta del tiempo.