Poner a cocer en una olla con agua, la pastilla de Avecrem caldo de Carne -30% de sal, laurel, la piel del limón, 1 cebolla, y los pies de cerdo. Dejar hervir 1h 30 minutos. Retirar los pies y dejar enfriar. Pasarlos por harina y freír en una sartén. Reservarlos y reservar también un poco de su agua de cocción.

hervir los caracoles ya limpios en agua con las hierbas: Poner los caracoles en el agua fría y poner al calor suave para engañarlos. Cuando empiecen a cocerse añadir las hierbas, subir el fuego y cocer unos 20 minutos. Preparar un sofrito con la cebolla restante y los tomates en una cazuela grande. Añadir los caracoles y los pies de cerdo.

Saltear las salchichas cortadas a trozos en una sartén y añadirlas a la cazuela, así como un poco del caldo de cocción de los pies. Dejar herir lentamente durante unos 40 minutos y mientras preparar una picada con los ajos, las almendras, las galletas, el perejil y un poco de cayena. Añadirlo a la cazuela, cocer unos 20 minutos más y servir. Mejorará si se deja reposar unas horas.