Receta de Pez espada a la catalana

Poner en remojo las pasas de corinto con agua y coñac al 50 %, durante 20-30 minutos. Escurrir y reservar. Desmenuzar sobre los filetes de pez espada la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30 % de sal, enharinarlos y dorarlos en una cazuela. Escurrir y reservar.

En la misma cazuela, añadir el vino blanco, el zumo de naranja, el zumo de limón y reducir a fuego medio hasta la mitad. Hacer la picada con las almendras, el perejil, la menta y el orégano y añadir el líquido de la cocción. Por último incorporar las pasas y los piñones enteros. Verter sobre el pescado y calentar durante un par de minutos. Pimentar y servir caliente.