pestiños sevillanos receta de mi madre

Cómo hacer pestiños sevillanos receta de mi madre

• Colocamos en un recipiente, la harina como un volcán, y añadimos el vaso de aceite que previamente hemos hervido con 3 cáscaras de limón y 3 de naranja, (quitamos las cáscaras y lo echamos hirviendo), a continuación el vaso de vino blanco, la canela en polvo, la ralladura del limón, el chupito del anís y la pizca de clavo.

• En una sartén tostamos el ajonjolí, con mucho cuidado que no se queme, movemos el perol continuamente mientras tuesta, fuego medio. Hacemos lo mismo con la matalauva. Por separado los machacamos en un mortero y lo añadimos a la masa, pero de los ajonjolí reservamos la mitad sin machacarlos para luego adornarlos.

• La masa, está más buena hecha la víspera, hay que trabajarla bastante para que quede una bola gigante marrón, suelta sin que se pegue nada. Al día siguiente le damos otro amasadito ligera y vamos haciendo bolitas del tamaño más pequeño que una nuez, las aplastamos haciendo tortitas y le damos la forma del pestiño y a freir en abundante aceite de girasol muy caliente. Los apartamos muy bien escurridos.

• Ponemos a calentar la miel y se le agregan dos cucharadas de agua, dejamos que hierva y suba con espuma hasta tres veces y retiramos, achicamos el fuego y los vamos enmelando ya los colocamos en la fuente definitiva y los adornamos con los ajonjolís que teníamos reservados. y a disfrutar!!!!!!