Receta de Perrunillas

Tamizar la harina y mezclar con la levadura. Separamos dos claras de los huevos enteros y las batimos a punto nieve con 1 cucharada de azúcar. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar restante hasta obtener una crema. Añadimos las 2 yemas y los 2 huevos enteros de a uno siempre batiendo muy bien. Agregamos la ralladura de limón y la copa de anís. Batimos nuevamente.

Comenzamos a añadir la harina al batido de huevos, mantequilla y azúcar procurando que se forme una masa elástica pero que no se pegue en las manos. El secreto está en ir viendo cuánta harina pide la masa.

Una vez que se formó el bollo dejamos reposar unos 35 minutos.

Cuando la masa ha descansado el tiempo suficiente comenzamos a tomar pequeñas bolitas con las manos y las aplastamos para darles una forma ligeramente redondeada y chata. Con el dedo pulgar marcamos una huella en el centro de las Perrunillas.

Acomodamos en una fuente apta para horno engrasada y enharinada.

Batimos ligeramente la clara restante y pintamos cada una de las galletas. Con la ayuda de dos cucharas pequeñas colocamos una punta de las claras batidas a punto de nieve sobre la huella que marcamos con el dedo pulgar.

Espolvoreamos con azúcar y llevamos a horno medio 15 minutos, cuidando que no se pasen del color dorado característico.

Este es un postre típico de los conventos de Extremadura. Como siempre que hablamos de preparaciones de los conventos lo que más llama la atención no es tanto los Ingredientes como el cuidado a la hora de dar forma y presentación a cada plato.