Receta de Perdiz escabechada en salsa

Lavar y eliminarlos restos de plumas de las perdices y trocearlas por la mitad. Y se les unta una mezcla de sal y pimienta. Pelar y laminar las zanahorias, el puerro, el ajo y la cebolla. Mezclar en un bol el Caldo de Pollo Gallina Blanca, el aceite, la pimienta negra, el laurel, el vinagre y la sal. Se bate hasta tener una mezcla. Añadir todas la verduras a la salsa.

Poner las perdices a macerar en la salsa unas 4 horas. Despues cocer todo a fuego lento durante una hora. Retirar las perdices del fuego cuando esten tiernas, sacarlas del recipiente, escurrir la salsa y trocearlas. Las verduras restantes pueden triturarse y añadirlas a la salsa. Lavar y cortar a lo ancho la escarola y la lechuga. Poner los trozos en platos, echar un poco de sal y poner encima os muslos y las pechugas de las perdices. Pasar la salsa por el chino y echarla por encima.