Receta de Perdiz con judías

La noche anterior a la preparación del plato ponemos las judías en remojo en una fuente honda con abundante agua.

A la hora de empezar a preparar el menú se ponen las judías blancas o pintas, según se haya elegido, a cocer en agua con sal hasta que estén bien tiernas, (aproximadamente 40 minutos).

Mientras tanto vamos realizando un sofrito con los tomates pelados y troceados, las cebollas cortadas en tacos pequeños, dos dientes de ajo muy picados, el pimiento verde y el rojo también finamente picados y un chorro de vinagre.

Cuando todas las verduras estén bien rehogadas se les añade a la sartén donde lo estamos preparando, una cucharada de pimentón y lo apartamos del fuego sin dejar de remover con una cuchara de madera preferiblemente.

Volcamos este sofrito en la cazuela donde están las judías cocidas, añadimos las patatas cortadas en trozos grandes y dejamos cocer hasta que estén tiernas las patatas, rectificando de sal si es necesario.

En una cazuela aparte vamos cocinando las perdices con los restantes dientes de ajo, una pizca de sal y la hoja de laurel.

Cuando estén bien tiernas las perdices se añaden a la cazuela donde están las judías y el sofrito y se terminan de hacer, durante al menos 10 minutos para que se impregnen del sabor de las judías y del sofrito.