Receta de Perdices y ataditos de col

Separar las hojas de la col una a una y retirar el nervio central con cuidado de que no se rompan. Cocerlas en agua hirviendo con las dos cucharadas de Avecrem Caldo de Pollo Granulado, durante 15 minutos. Escurrirlas bien, extenderlas y dejar que se enfrien.

Doblar las puntas de las hojas hacia dentro y enrollarlas formando unos rollitos. Pasarlas por harina y dorarlas en una sartén con el aceite caliente. Retirar y dejr escurrir sobre el papel absorbente de cocina.

Chamuscar las perdices para retirar los restos de las plumas y cortalas por la mitad. Reservar los higaditos. Dorar las perdices en una cazuela con la manteca. Regar con el brandy, tapar la cazuela y cocer 5 minutos.

Retirar las perdices y rehogar en la misma cazuela la cebolla pelada y muy picada. Incorporar los tomates pelados y cortados en dados. Salpimentar ligeramente y rehogar a fuego lento durante unos minutos.

Mientras tanto machacar con el mortero los higaditos y las almendras. Agregar esta mezcla a la cazuela y remover. Incorporar nuevamente las pedices, regar con el Caldo de Pollo Gallina Blanca y cocer a fuego lento durante 40 minutos.

Incorporar los rollitos de col, tapar y continuar la cocción 40 min. mas. Colocar las perdices y los rollitos de col en una fuente, cubrir con la salsa previamente colada y espolvorear con perejil picado